Nerezový nábytek v gastronomii – na co je třeba pamatovat?

V gastronomii nezáleží jen na chuti. Záleží také na čistotě, produktivitě a pohodlí zaměstnanců, efektivitě práce, ergonomii a dodržování nejvyšších hygienických standardů. Správné kuchyňské vybavení je pro dosažení těchto cílů klíčové. Proto by měl být výběr gastronomického nábytku dobře promyšlený. Na co byste měli při nákupu dbát, jak se o gastronomický nábytek starat, aby vám sloužil dlouhá léta a jakých chyb se restauratéři nejčastěji dopouštějí? To vše se dočtete v následujícím článku.

Nerez - základ každé profesionální kuchyně.

Nerezová ocel je odolná proti korozi, trvanlivá a snadno se čistí - splňuje nejvyšší hygienické standardy. Víte však, na co se při jejím výběru zaměřit? Jak se starat o nerezový nábytek, aby vydržel dlouhá léta? Podívejte se, jaké nejčastější chyby restauratéři dělají a jak se jim vyhnout!

Výhody nerezové oceli v gastronomii

Gastronomický nábytek z nerezové oceli je standardem v každé profesionální kuchyni. Nerezová ocel se vyznačuje vysokou odolností proti korozi, vlhkosti a mechanickému poškození. Velmi snadno se také čistí, díky čemuž splňuje přísné hygienické normy platné v gastronomii. Za pozornost stojí typ oceli AISI 304 - jedná se o jednu z nejlepších možností: odolná vůči kyselinám a čisticím prostředkům, ideální pro intenzivní používání. Levnější ocel, jako je AISI 430, se také dobře osvědčuje, ale je o něco méně odolná proti korozi.

Nejdůležitější nerezový nábytek v kuchyni

Dobře navržená gastronomická kuchyně by měla být vybavena nábytkem, který zajistí pohodlí a bezpečnost při práci:

Pracovní stoly - v přístěnném nebo centrálním provedení, s policemi a skříňkami, usnadňují organizaci práce.

• Skříně a police - určené k ukládání potravin, nářadí a kuchyňského vybavení.
• Umyvadla a dřezy - jedno- a dvoukomorové, ideální pro mytí velkých kusů nádobí i zeleniny a ovoce.
• Odsavače par - nezbytné pro účinné odsávání výparů a pachů.
• Přepravní vozíky - usnadňují přepravu nádobí a surovin mezi různými částmi kuchyně.

Jak dobře vybrat gastronomický nábytek podle rozměrů kuchyně?

Výběr gastronomického nábytku by měl zohledňovat funkčnost a ergonomii. Než přejdete k nákupu, je třeba pečlivě naplánovat rozměry a uspořádání nábytku.

Například nejběžnější modely stolů mají 120-200 cm, ale vždy byste je měli přizpůsobit dostupnému prostoru. Naplánujte jejich rozměry tak, aby se na nich pohodlně pracovalo, ale také aby se pracovníci mohli pohodlně míjet. Obvykle by vzdálenost mezi rovnoběžnými řadami pracovních stolů měla být 120 cm. Pokud je kuchyň menší, je minimální šířka průchodu 90 cm, ale je pohodlné mít asi 100-120 cm. Za zvážení stojí další prvky, jako jsou stoly s nástavci, skříňky s posuvnými dveřmi nebo dřezy s odkapávacími deskami.

U pracovního místa u dřezu nebo umyvadla se doporučuje mít před ním alespoň 80 cm volného prostoru, abyste mohli pohodlně chodit a pohybovat se. Výška nerezových policových regálů je obvykle 180-200 cm - zde je nejdůležitější maximalizovat vertikální prostor, takže i tyto rozměry by měly být přizpůsobeny možnostem.

Jak pečovat o nerezový nábytek?

Aby nerezový nábytek vydržel co nejdéle, je nutná jeho pravidelná údržba. Nejdůležitější je každodenní čištění měkkým hadříkem a jemným čisticím prostředkem. Je třeba se vyhnout agresivním čisticím prostředkům, které mohou způsobit zmatnění povrchu. Odstraňování šmouh a usazenin lze provádět speciálními leštidly na nerezovou ocel. Správné skladování zařízení, zamezení nadměrné vlhkosti a kontaktu se solemi zabraňuje jeho korozi.

Nejčastější chyby při výběru gastronomického nábytku

Špatný výběr nerezového nábytku může vést k problémům v kuchyni. Zde jsou uvedeny nejčastější chyby:

• Nákup co nejlevnějšího nábytku - to může mít za následek rychlejší opotřebení a nutnost výměny vybavení.
• Nesoulad nábytku s prostorem kuchyně - příliš velký nebo špatně umístěný nábytek bude překážet.
• Nedostatečné větrání - zejména v případě odsavačů par, což vede k nadměrné vlhkosti a usazování mastnoty.
• Nedostatečná údržba - nedostatek pravidelného čištění může zkrátit životnost nábytku.

Nerezový nábytek jako dlouhodobá investice

Kvalitní nerezový nábytek je nejen odolný a hygienický, ale je také dlouhodobou investicí do efektivity kuchyně. Při vysokých požadavcích na odolnost se vyplatí zkontrolovat, zda má pracovní deska dodatečné zesílení. Pokud v budoucnu plánujete rozšíření kuchyně, vybírejte nábytek se standardními rozměry, aby bylo snadné dokoupit další kusy, které se vejdou do stávajícího uspořádání.

Nerezová ocel je ekologické a úsporné řešení

Stručně řečeno - těžko najdete lepší materiál pro gastronomickou kuchyni než nerezovou ocel. Jedná se o odolný materiál, který je navíc plně recyklovatelný, takže je ekologickou volbou pro restauratéry, kteří dbají na životní prostředí. Její odolnost proti poškození a dlouhá životnost znamenají, že ačkoli počáteční investice může být vyšší, z dlouhodobého hlediska šetří náklady na výměnu a údržbu.